12 марта в учебном центре барнаульского предприятия ООО «Алтайком» был проведен специализированный мастер-класс для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», посвященный булочным и сдобным изделиям широкого ассортимента.
От АлтГТУ организовали проведение мастер-класса доценты кафедры ТХПЗ – к.т.н. С.И. Конева и к.т.н. С.С. Кузьмина.
Технологи ООО «Алтайком» Юлия Провоторова, Мария Проворная и Марина Торопова поделились профессиональными секретами приготовления теста и начинок, а также продемонстрировали особенности формования тестовых заготовок для выпечки разнообразной сдобы.
Сдобные изделия, как правило, высококалорийны. Но при этом сдоба содержит и много полезных веществ и отличается многогранным вкусом, позволяя разнообразить ассортимент в зависимости от вкусовых предпочтений потребителей и фантазий технолога.
Ребята с удовольствием приняли активное участие в организованном для них мастер-классе. Под чутким руководством специалистов-практиков они знакомились с современными видами сырья и ингредиентов, замешивали тесто, готовили начинки, выполняли операции формования, выпечки и экспертной оценки с дегустацией изделий. Особенно заинтересовали студентов идеи формования детской сдобы. Технологи ООО «Алтайком» научили ребят художественно формовать сдобу в виде птичек, зайчиков, рыбок.
Кроме проведенного мастер-класса, Юлия Провоторова представила студентам тематическую презентацию, рассказав о современных ингредиентах, используемых для приготовления теста и начинок для булочных и сдобных изделий, сделала акцент на необходимости тщательного соблюдения технологии, на требованиях нормативной документации к качеству готовой продукции.
